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Pesto
2 tazas (475 ml) de
hojas de albahaca
frescas
1 taza (235 ml) de
ramitos
de perejil
8 dientes
de ajo
1 cucharadita
(5 ml)
de sal
7/2 cucharadita
(2 ml)
de pimienta
1 taza (235 ml) de
queso parmesano
7/2 taza (120 ml) de
aceite de oliva
Arme el molino de alimentos utilizando el disco para
moler fino y con_ctelo a la batidora. Ponga en velocidad
4 y muela las hojas de albahaca, los ramitos de perejil
y el ajo en el recipiente de la batidora. Agregue la sal,
la pimienta y el queso parmesano. Coloque el bol y
el batidor de alambre. Ponga en velocidad 6 y bata
durante 1 minuto. Detenga la batidora y quite la mezcla
de las orillas del bol. Ponga en velocidad 8 y agregue
lentamente el aceite de oliva de manera que se mantenga
un chorro constante y delgado, y bata hasta que se
absorba. Utilice aproximadamente 2 cucharadas soperas
(30 ml) de pesto por porci6n de pasta.
Consejo:
Si no utiliza todo
el pesto de una vez, col6quelo
en un frasco y cObralo con una capa delgada de aceite de
oliva para que no se oscurezca. Refrig@relo durante
una
semana o cong@lelo para conservarlo
m_s tiempo.
Rinde: 2 tazas (475 ml)
Chutney
de durazno
4 duraznos
grandes,
pelados y cortados
en trozos o los que
vengan en
1 paquete
(16 onzas [455 g]) de
duraznos
congelados,
descongelados
7/2 taza (120 ml)
de vinagre
2 cucharadas
soperas
(30 ml) de cebolla
finamente
picada
7/4 taza (60 ml)
de trozos pequehos
de frutas secas
7/2 taza (120 ml)
de piloncillo
7/4 taza (60 ml) de
azOcar
2 cucharadas
soperas
(30 ml) de jeng/bre
cristalJzado
finamente
picado
7/4 cucharadita
(1 ml)
de clavo
7/4 cucharadJta (1 ml) de
pimienta de Jamaica
m
Arme el colador
de frutas y vegetales y con_ctelo
a la
batidora.
Ponga en velocidad
4 y saque el jugo
de los
duraznos
en una sart_n grande que haya puesto debajo
del extractor.
Agregue
todos
los dem_qs ingredientes.
Caliente hasta que hierva. Baje la temperatura.
Cocine
durante
20 minutos
o hasta que espese, revolviendo
frecuentemente.
Rinde: 24 porciones (1 cucharada [15 ml] por porci6n).
Por porci6n: Aproximadamente 40 calor[as, 0 g de
prote[nas, 11 g de carbohidratos, 0 g de grasa, 0 mg
de colesterol, 3 mg de sodio.
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