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Ravioli con Spinaci e Pecorino
(Ravioli mit Spinat und Pecorino)
Füllung
225 g gekochter Spinat
2 EL Butter
2 Eier
275 g weicher Pecorino
Muskat
Pfeffer und Salz
1-2 EL Weizenmehl
Type 00
Nudelteig
200 g sehr feiner Grieß
3 Eier
Salz
Dazu:
Tomatenoße
("Tomatenpüree"
p 37, "Die Welt
der Rezepte von
KitchenAid")
30 g alter Pecorino
Spinat fein hacken und mit Butter anbraten.
Anschließend angebratenen Spinat in Mixerschüssel
mit Eiern, Pecorino und etwas geriebener Muskatnuss
mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles
mit Rührer vermischen. Mehl hinzufügen und erneut
mixen. Mischung zur Seite stellen.
Aus Grieß (statt normalem Mehl), Eiern und Salz mit
dem Knethaken Teig zubereiten. Nudelvorsatz an der
Küchenmaschine befestigen und Nudelplatten herstellen
(siehe Seite 6). Nudelvorsatz durch Raviolibereiter
ersetzen. Mit der Füllung Ravioli herstellen. 15
Minuten ruhen lassen und in reichlich Salzwasser
kochen. In der Zwischenzeit Tomatensoße erhitzen.
Nudeln abgießen, in eine vorgewärmte Schüssel
geben und mit Soße übergießen. Mit geriebenem
altem Pecorino bestreuen und heiß servieren.
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