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(Ravioli con relleno de requesón y limón)
Pasta
300 g de harina blanca
tipo 00
2 huevos
1 cucharada de aceite
de oliva
1 cucharadita de sal
Relleno
1
⁄
limón
1
2
300 g de requesón fresco
1 huevo
50 g de queso de oveja
o parmesano rallado
2 cucharadas de licor
de limón (Limoncello)
(si se desea))
sal, pimienta negra
Servir con:
1 ramillete de menta
fresca
80 g de mantequilla
queso de oveja o
parmesano rallado
para espolvorear
Ravioli al Limone
Añada huevos, aceite, 2 o 3 cucharaditas de agua
y una cucharadita de sal a la harina del bol. Utilice
el gancho para masa y amase la masa. Añada agua
si es necesario. Envuelva la masa en un paño de
cocina y déjela reposar durante 30 minutos.
Para el relleno, lave los limones con agua caliente,
séquelos y pique la cáscara muy fino. Cambie el
gancho para masa por el batidor plano y mezcle el
requesón con la cáscara rallada del limón, huevo,
queso y, si lo desea, con licor de limón. Añada sal y
pimienta según desee.
Con el gancho para masa, amase de nuevo la masa.
Sepárela en trozos (aproximadamente el tamaño de
una pelota de tenis). Guarde los trozos restantes en
envoltura de plástico. Ponga el rodillo de pasta en la
batidora en el ajuste 1 y pase la masa por el rodillo
(consulte la página 6) hasta obtener láminas finas.
Cambie el rodillo de pasta por la máquina de raviolis.
Doble la lámina de pasta por la mitad y ponga la tolva
sobre la lámina de masa. A continuación, comience
a añadir el relleno utilizando la cuchara suministrada.
Ponga los raviolis en paños de cocina y deje que se
sequen si es necesario.
Lleve a ebullición una gran cantidad de agua.
Lave la menta y desmenuce las hojas hasta
obtener trozos pequeños. Añada sal al agua y,
a continuación, los raviolis, y hierva los raviolis
durante 3 o 4 minutos según su frescura.
Antes de servirlos, derrita mantequilla. Añada algo
de menta. Escurra los raviolis. Sirva los raviolis y
espolvoréelos con menta fresca, y unte los trozos con
mantequilla de menta. Sirva el queso por separado.
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