Table of Contents
Advertisement
Available languages
Available languages
攪拌提示
菜色如何搭配攪拌機
使用 KitchenAid 桌上型攪拌機做蛋糕有好幾
種方法。
舉例來說，「快速攪拌」法 (有時稱為
「傾倒」法) 就非常適合簡單的蛋糕，
例如全蛋蛋糕和只使用蛋清的蛋糕。
這種方法需要一次混合乾食材和大部分或全部
液態的食材。
工序較複雜的蛋糕 (例如多層蛋糕 Torte) 則要
用傳統蛋糕攪拌法準備。使用這種方法時，糖
和起酥油、奶油或人造奶油必須充分混合攪拌
後 (成為奶油狀) 才能加入其他食材。無論哪種
蛋糕，攪拌時間都可能改變，因為 KitchenAid
桌上型攪拌機比其他攪拌機速度都快。一般來
說，使用 KitchenAid 桌上型攪拌機攪拌蛋糕的
時間，只需大部分蛋糕食譜的一半。
為了決定理想的攪拌時間，請仔細注意麵糊或
生麵團，攪拌到食譜描述的理想外觀即可，例
如「平順光滑」。
如要知道如何選擇攪拌速度，請參閱
「速度調控指南」。
38 | 攪拌提示
Book 1.indb 38
加入食材
加料時一定要儘量靠近攪拌盆邊緣，
不要直接倒往移動中的攪拌槳。
註：如果攪拌盆底部的食材不夠均勻，代表攪
拌槳不夠深入攪拌盆。請參閱
「攪拌槳到攪拌盆的間隙」一節。
蛋糕粉
準備現成的蛋糕粉時，請使用 2 檔低速、4
檔中速和 6 檔高速。如果要有最佳效果，請
根據包裝上的使用說明設定攪拌時間。
添加堅果、葡萄乾或蜜餞
通常堅硬食材應該在 Stir (攪拌) 檔速度的
最後幾秒時才加入。麵糊的黏稠度必須足夠，
否則水果或堅果會在烘烤期間沉到鍋底。放入
有黏性的水果之前最好先裹上麵粉，以免在麵
糊中黏成一團。
液體攪拌材料
攪拌材料內有大量液體時請設成低速，以免
食材噴濺出來，並在攪拌材料黏稠後才加快
速度。
5/30/2018 8:44:20 PM
Advertisement
Chapters
Table of Contents
