Table of Contents
Advertisement
Available languages
Available languages
Lagringstid
• Iskrem som er laget uten kokte ingredienser
ca. 1 uke
• Sorbett ca. 1-2 uker
• Iskrem som er laget av halvkokte ingredienser
ca. 2 uker
Ingredienser
Eggene
• Oppskriftene er basert på egg som veier
55-60 gr.(størrelse 4).
• Bruk av eggeplommer vil gi iskremen en
rundere og rikere smak og en bedre konsistens.
• Det er vanskelig å piske eggehviter rett fra
kjøleskapet, derfor anbefales det å ta ut eggene
i god tid før de skal brukes (flere timer).
• I noen oppskrifter blir bare eggeplommene
brukt. Eggehvitene som blir til overs, kan
brukes til å lage f.eks. omlett Siberienne eller
marengs. I de fleste kokebøker kan de finne
slike oppskrifter.
Melk
• De kan bruke både pasteurisert og
homogenisert melk. Valget mellom helmelk og
skummetmelk er en smaksak. Iskremen blir mer
kremaktig hvis De bruker melk med høyere
fettinnhold.
• I enkelte oppskrifter er ingrediensene satt til
nesten kokende melk. Iskrem laget av kokte
ingredienser er mer holdbare. Men når
blandingen lages, hender det at ingrediensene
skiller seg.
De kan oppnå riktig konsistens på blandingen
igjen hvis De pisker den 1 minutt med en
miksmaster eller foodprocessor.
En annen løsning er å tilsette 100 ml. iskald
kremfløte og la blandingen avkjøles under
konstant omrøring.
Kremfløte
• Bruk alltid avkjølt krem.
• Hvis oppskriften sier pisket krem ikke pisk
kremen helt stiv, det gjør det lettere å blande
den med de andre ingrediensene.
• Om sommeren anbefales det å avkjøle både
vispene og bollen som kremen skal piskes i.
• Fett innholdet i kremen innvirker på iskremen
konsistens, desto høyere fettinnhold desto
rikere og mer kremaktig iskrem.
Sukker
• Bruk farin, fordi dette løser seg letter opp. De
kan også bruke brunt sukker eller honning.
Grovkornet sukker kan males i en blandebolle
eller foodprocessor.
• Hvis sukkerinnholdet er for lavt vil det ha en
forringende effekt på iskremens konsistens og
stivhet.
Frukt
• Frisk frukt gir den beste iskremen samtidig som
den også er næringsrik. Hermetisk frukt kan
også brukes. Sil bort saften før den moses.
• Sommerfrukt (f.eks. jordbær, bringebær,
fersken osv.) kan dypfryses, slik at De kan lage
fruktiskrem også utenom sesongen. Dypfryst
frukt kan oppbevares i 8-9 måneder i dypfryser
eller i fryseboksen til yyy eller yyyy
kjøleskap.
• Ukokt fruktmos misfarges lett, for å hindre
dette, tilsett litt sitronsaft før De lager mos av
frukten.
• Hvis De ønsker å ha hele fruktbiter i iskremen,
strø litt sukker på bitene, så unngår De at
iskrystaller dannes i frukten under
innfrysningen.
Alkohol
• Det tar lengre tid å lage iskrem som inneholder
alkohol. Grunnen til dette er at innfrysning av
alkoholholdige blandinger trenger lengre tid.
Sukkerlake
• Hvis De lager sorbett ofte, kan sukkerlake lages
på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i en tett
flaske.
For å lage sukkerlake trenger De:
- 3 dl sukkerlake - 2 dl vann 200 g farin
- 4,5 dl sukkerlake - 2.75 dl vann 275 g farin.
- Bland sukker og vann i kjelen og varm forsiktig
opp blandingen under konstant omrøring. Fjern
eventuelt skum som måtte dannes.
- La blandingen koke i ca. 1 minutt.
- Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles
før den helles på flaske for oppbevaring.
Garnering og servering
- Oppskriftene er beregnet til 4-6 personer
avhengig av servering og type iskrem.
- De kan servere iskremen i metall-, glass-skåler,
eller på dessertasjetter. Avhengig av typen
iskrem kan De også bruke uthulte halve frukter,
f.eks. melon, ananas, appelsin, sitron eller
grapefrukt.
- Det er best å avkjøle skåler, asjetter og uthulet
frukt i fryseboksen eller i kjøleskapet en stund
før servering. Da smelter ikke iskremen så fort
når den kommer på bordet.
- Noen sorter iskrem, f.eks. fløte iskrem, kaffe
iskrem og sjokolade iskrem er mindre kompakte
enn andre. Disse sortene bør taes ut av
19
Hide quick links:
Advertisement
Table of Contents
